床の良い状態とは？

ぬか床の良い状態

食べたくなるようなおいしい醗酵香がふんわりと香り、つかんでみるとふかふかしていて、握るとじんわり水分がにじむ程度の状態。
2〜3日以上をのままおくと産膜酵母が張るぬか床は健康です。